从远古走来的“梦之蓝•封坛酒”

发布时间:2016-11-17

据《华尔街日报(博客,微博)》报道,在以色列一个古代遗址中,发现了古老的酒窖,里面堆满了1米高、容积大约为50升的陶瓷坛,距今已有3700年。据布兰戴斯大学研究者An-drew Koh分析,这些瓷坛曾是用来装葡萄酒的。

陶瓷坛储酒不独中国所有,国外葡萄酒也喜欢陶坛储存,不过与葡萄酒相比,白酒存储在陶坛中更为常见。据酒史记载,陶坛是地下储酒的最佳容器,四壁粗糙、透气性好、吸水率大,利于原酒自然老熟,去除酒的杂质,使酒香更浓。

梦之蓝·封坛酒与百年地下酒窖

在中国,可以与以色列千年酒窖相媲美的,是洋河百年地下酒窖群,陶坛中的老酒至今保存完好,成为中国白酒标志性的历史文化见证。目前,该酒窖已列为江苏省文物重点保护单位,洋河也正致力于酒窖中老酒的研究和开发。梦之蓝·封坛酒的推出和问世,标志着百年地下酒窖老酒血脉的延续。

百年地下酒窖位于洋河股份(002304,股吧)老厂区招待所地下,酒窖入口处是一棵有着200多年历史的黄杨树。该酒窖被业界誉为“白酒地下宫殿”,陶坛中的酒被称为“液态黄金”,无论是其储存环境、陶坛密封技术以及酒的微生物成分,皆成为一种“独特的秘方”。

地下酒窖最重要的是环境稳定,常年保持恒温恒湿,有利于酒体分子结构的自然调和,加快老熟的同时留住酒的香气。洋河古老的地下酒窖构造和环境与众不同,在中国白酒界很难见到类似的窖群。

酒窖中的洋河老酒深埋在“窖床”上,陶坛、窖床以及周围的台阶和柱子上,裹着一层厚厚的“地毯”,这是微生物群集结的苔藓状物体。据洋河技术中心研究分析,百年地下酒窖内温度和湿度适中,最适合各类有益微生物的繁殖和生长,这一结论也得到了沈怡方、曾祖训、高景炎等国内权威专家的认可。

梦之蓝·封坛酒是“复活的"老酒”

时间追溯到1984年4月,当时著名经济学家、社会学家费孝通教授来到洋河,在目睹了地下酒窖的厚重和神秘后,写下了《闻香已醉,未品先酣》的美文。当时费老有一个建议,希望能够“复活”地下酒窖,让消费者可以品尝到真正的“老酒”。

由于各种条件的限制,对酒窖样本研究不成熟,以及出于对文物保护的考虑,洋河一直没有开发和利用酒窖。进入21世纪以来,百年地下酒窖有限地对外开放,洋河人对其文化和旅游价值进行了开发。每年成千上万的游客来到洋河,在参观完百年地下酒窖后,很多人像费老一样,都希望拥有一坛酒窖中的“老酒”。

随着对酒窖存储、工艺、微生物、环境研究的成熟,洋河开始考虑“复活”地下酒窖中的陶坛老酒。另外,随着定制酒市场逐渐火爆,消费者对个性化产品的需求越来越强烈。正是在这一系列背景下,洋河推出了独具“老酒基因”和绵柔特色的梦之蓝·封坛酒。

在白酒行业里,洋河是拥有老酒数量最多、老酒窖龄最长、老酒保存最完好的企业之一。梦之蓝·封坛酒的问世,让地下酒窖老酒的精华得到了延续。“地下酒窖陶坛酒的贮藏手法和密封技术至今都不落伍,”洋河总工程师周新虎介绍说,“陶坛酒的环境、湿度、酒质以及富含的有益菌,为梦之蓝·封坛酒提供了宝贵的数据参考。”

从百年地下酒窖汲取封坛技术,洋河的封坛酒竞争优势明显。远景(中国)营销咨询公司董事长司圣国表示,像茅台(600519,股吧)、洋河等传统强势品牌在运作封藏、定制产品时有着相对优势,包含品牌、品质、技术、服务等方面。

实际上,在目前还没有相应行业标准的定制酒市场,茅台、洋河等标杆企业推出的产品,就是一种消费者认可的标准。以洋河梦之蓝·封坛酒为例,它的背后有绵柔品质和产销量第一的企业信誉背书,更有百年地下酒窖这一活文物作为品质支撑。

梦之蓝·封坛酒的价值广受认可

物以稀为贵。梦之蓝·封坛酒的价值在推介会上得到了消费者的广泛认可。自今年3月份以来,洋河股份先后在南通、苏州、盐城、南京等地举行梦之蓝·封坛酒营销推介会。据了解,5场推介会实现一个亿的认购订单,火爆程度超出预期,很多人都是冲着梦之蓝·封坛酒的收藏价值来的。

梦之蓝·封坛酒强劲的市场需求,从侧面印证了企业和行业专家的判断。“封坛酒作为高端定制酒,满足了中产阶级少喝酒、喝好酒的需求,未来会成为一种趋势发展下去。”白酒营销专家肖竹青坦言。

远景(中国)营销咨询公司总经理朱涛也认为,高端定制酒具备稀缺性、复杂性、艺术性和增值性等特性,既拥有珍贵稀有的酒体,更满足了客户个性化需求;随着中国经济的进一步发展,会有更多的中国高端白酒品牌进入定制酒行列,未来10年,中国白酒将进入定制酒时代高峰期。

稀缺是定制酒的价值所在,用肖竹青的话讲,“做封坛酒是有条件的,必须选用陈年老窖、固态发酵,酿制出来的才能封坛,不能添加任何香精、酒精,并由国家级酿酒大师亲自调制而成,价值感很强。”而梦之蓝·封坛酒则满足了以上所有条件,由18位国家级酿酒大师精心调制,每一滴都来自中央核心酿酒区域。

特定的酿酒车间、百年窖池、黄金时期、手工艺人、酿造工艺、秘法贮存、勾调技艺,决定了梦之蓝·封坛酒的稀缺价值。其稀缺性还表现在绵柔风格上,洋河是绵柔型白酒的开创者和引领者,掌握了绵柔核心工艺—小分子平衡技术。梦之蓝·封坛酒通过低温发酵和低温馏酒,将酒体中小分子健康功能发挥到最大,其品质得到了白酒专家的高度认可。

著名白酒专家沈怡方评价说,洋河梦之蓝·封坛酒虽然酒度很高,但香气优雅、不暴辣,口感上充分体现了甜净绵柔特色;茅台集团名誉董事长、著名白酒专家季克良品鉴后,认为洋河封坛酒品质优越,香气和味道丰满协调,口感绵甜柔和。

(摘自《新华日报》)



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