一瓶酒的底气:从“洋河故事”看工匠精神

发布时间:2016-07-11

    近日,一位日本保洁大妈因为“最会打扫卫生”而获封“国宝级匠人”的消息,再度引爆各界关于“工匠精神”的热烈探讨。“一生一世,只做一事”,工匠精神所折射的坚守、热爱、追求极致,是其无比动人之处。而在中国,同样不乏这样一群匠人,用一辈子的时间成为“最会酿酒的人”,每一款产品都引为经典,带给消费者“超预期的满足”。

酒好不好,让消费者说了算

    2002年国庆长假期间,徐州市中心一家宾馆里住进了一群“怪人”。令宾馆服务员感到奇怪的是,这些人白天看不见,一到晚上就聚在一起开会,经常是一开就开到凌晨1点多。这群“怪人”,就是洋河酒厂市场调研团。


    这一年,洋河组织成立了十余个科研小组,拿着试制的酒样,以徐州为起点,邀请全省消费者广泛参与,先后在江苏境内进行了达4325人次的“目标消费者口味测试”和2315人次的“消费者饮后舒适度”大调研。


    这一番市场调查得出的结论是:人们品鉴白酒的好坏已由“香气”向“味道”转变,饮时舒畅、饮后舒适成为广大消费者饮用白酒的核心需求。


    然而,面对海量的数据信息和一个看似简单的调查结论,洋河人又该怎么办?“真正的创新不是调查问卷,而是要洞察消费者,并超预期地满足需求”,时任洋河酒厂总经理、现任苏酒集团董事局主席的张雨柏拨开迷雾,开创性地提出,白酒品质未来升级的方向是“绵柔”,“我们要全力打造中国绵柔型白酒”。


    为了研发出让消费者满意、让市场惊艳的新产品,洋河技术团队几乎把家安在了酒厂。最终,历经1000余次技术攻关,又在市场上进行了100多次无标酒的“密码品尝”,洋河成功开创了绵柔型白酒新品类,推出了惊艳无比的洋河蓝色经典。后来发生的一切证明,绵柔型白酒为中国白酒的品质升级与换代树起了一座丰碑。


    在白酒行业,以前酒好不好是由行业专家来界定的,洋河是第一个改变这种思维的企业。酒好不好,不再是专家说了算,而是消费者说了算。直到今天,洋河股份在推出洋河、双沟的每一支新品时,都会组织庞大的用户品鉴活动,从消费者的体验出发进行产品研发和创新,把消费者对品质的细腻感受和健康体验作为产品酿造的准则,这些匠心打造的产品最终赢得了全国消费者的欢迎。

追求极致的“千挑万选”

    绵柔型白酒为消费者带来了全新的饮酒体验,但在品质打造过程中还有很多不为人知的故事。


    事实上,每一款酒都有自己的优点,如香、甜、绵等,也会有不足,如何取长补短,实现不同味感的最优表现是品酒师每天要做的工作。虽然科技发展至今,人们已经剖析出白酒香味成分达360多种,但它们之间微妙的平衡变化,必须由品酒师通过自己敏锐的感觉器官如眼、鼻、舌、口腔去完成,任何精密仪器都无法替代。


    为了让消费者体验到洋河酒的极致绵柔,洋河的品酒师们必须要寻找这些酒最佳的绵柔配比,这个过程一般需要耗时数月乃至经年,每天要尝几百个酒,经过成千上万次的尝评优选和不断的推倒重来,最终才能形成最佳的那一个组合酒方案。在这个过程中,不少品酒师经过了至少十年的潜心苦练才能胜任这份工作,其舌头的重要性不亚于画家的眼睛和音乐家的耳朵。


    最近十多年来,洋河技术水平始终保持在同行业领先地位,与这支技术实力强大的品酒师队伍密不可分。目前,洋河专业品酒师已达千人,在全国同行业堪称数量之最;品酒师中等级最高的“国家级”品酒师,全国约200位,洋河独占26位,超过十分之一。为了不断培训和提升技术水平,洋河每年都要对品酒师们进行多次封闭式训练,要求每位品酒师做到极致化练习。据了解,每年的品酒训练中,洋河都会消耗5吨多白酒,其中最贵的是储存了十几年最好的梦之蓝基酒,用“液体黄金”来形容也不为过。


    以人才和科研作为坚强支撑,洋河成为业内唯一掌握绵柔核心技术的企业,同时还实现了从绵柔到健康的重大突破,成为引领行业健康白酒发展的风向标。洋河历时五年研发出的主打健康的洋河微分子酒,被视为中国白酒发展史上的一项重大技术革命,一经推出即火爆市场,其“多、快、好、省”的产品特点深入人心。继微分子之后,2015年洋河又推出健康型白酒系列双沟莜清,进一步丰富了公司的健康产品品类,获得2015年度“青酌奖”酒类新品TOP10。

吹毛求疵严把关

    当你在酣畅淋漓地享受洋河美酒时,你是否知道从原粮到出厂的每一滴酒均需要历经34道节点重重把关、275个指标的层层考验,来确保从外包装材料到内部酒质的完美无缺。


    洋河质量人在内行、外行眼里都是“细节控”。酿酒原料从进厂到使用要历经5重关卡,56项检验指标,几十道检验步骤的考验,每一项检验指标和检验工序都制定了严苛的技术标准和规范的操作规程,仅在混合分样这一工序,样品就要被反复混合约20余次;而在实际检验过程中,样品检验必须精准到粒,必须要一粒一粒的反复摊翻查看,必要时对籽粒进行“解剖”检验。


    无论是进厂原粮、酒醅,还是理化指标、包装材料,对任何细节都是一丝不苟,不放过一点瑕疵。如酿酒用的地下水要检测100多项,酒曲一般只检测4项却要自己再增加8项,酒瓶的卫生指标要按照欧盟标准详细检测……即便是产品出厂发货环节,为确保产品的包装防护性能,还需进行模拟运输、装卸200箱成品酒,仅跌落试验标准就要进行上百次验证,最终确定了200CM的试验高度和重复3次的试验次数。


    在洋河,每一个检验环节都需要一个特殊的“身份证明”——检验检测报告,每一份检测报告至少要包括检验人、复核人和批准人3个人的签字放行,从原粮到出厂至少需经过32名专业检验人员的签字放行。其中白酒感官鉴定工序中至少需要3位省级以上的品酒师、2位国家级品酒师进行品评后才可放行。


    在洋河,质检标准被分为两种,一种是国家标准,一种是洋河自己制定的企业标准,而企业标准往往高于国家标准。以致常常有供应商抱怨洋河不近人情,同时他们之间也流传起了一个口碑:“只要是洋河酒厂的合格供应商,再到其他酒厂都可以免予审核”。


    正是因为有这样一批最懂酒、最会酿酒的匠人们,以高标准、高要求、精益求精的匠心打造高品质的产品,洋河股份才有足够强劲的动力成长为中国白酒的领军企业,在2016年全球烈酒品牌价值50强榜单上位列“世界第七,中国第二”。


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