三十年初心依旧,不负岁月不负酒

发布时间:2017-05-27

三十年初心依旧,不负岁月不负酒

——记江苏省酒类行业“十大工匠”孙兰中

因“纯手工”而珍贵的酿酒101车间,坐落在洋河酒厂最古老的梦之蓝中央酒区里,这里是为数不多的酿造高端洋河酒的核心产区,历经数百年岁月洗礼,与“百年地下酒窖”同被誉为历史瑰宝。
    与它一起经历岁月洗礼的,还有这个车间的负责人孙兰中,这位传统酿酒技艺的传承人,为了实现“人生中最大的梦想就是酿酒”这一句承诺,将33年最无悔的坚守积淀成为33年最好的酿酒经验,把人生中最美好的年华奉献给了洋河,献给了“手工班”。
专注生产三十年,做最专业的酿酒人
    再苦的行业,也有坚守的人,再难的技术,也有做精的匠人。入了酿酒这一行,就决定了要尽一生精力做好一件事,孙兰中就是这样一个人,自1984年进入洋河酒厂那一刻起,便怀揣对酿酒的极大热爱和酿出好酒的梦想,扎根车间生产一线,一干就是三十多年。组员、副组长、组长、班长、车间负责人……这是孙兰中在“手工班”的坚实足迹,三十多年的酿酒生涯,已经使这位苏北汉子与酿酒割舍不开。
    所谓“匠心”,在于技艺,更在于心。在孙兰中看来,酿酒不光是凭经验,更要用心尽职。刚进厂时,他从“小学徒”做起,因刻苦、勤奋、爱思考而深受师傅们喜爱。回想当初跟着老师傅学习“一把准”绝技时,孙兰中印象最深的就是师傅们仅通过眼看、鼻闻、手试,短短5秒内便可感知酒醅温度、酸度、水分等参数,与仪器测量误差仅在百分之一,为了练就这个本领,他常要利用下班时间来练习,“人家都走了,我还要练上三遍至五遍”。他说,他进公司学的第一项“技术”就是爱岗敬业的精神,也正是在这种精神的鞭策下,他苦练十八般武艺,酿酒技术进展神速,数年时间就成为车间公认的酿酒骨干,经过几十年磨练,如今已成为技艺精湛的老工匠。
    这些年,孙兰中多次带领所在班组或车间获得先进小组、先进大班、先进集体、先进党支部等荣誉称号,连续三届荣获公司“劳动模范”称号,连续六年获得公司“先进工作者”称号,而今,他又将2016年度江苏省酒类行业“十大工匠”的殊荣收入囊中。这累累硕果,便是对这位“省工匠”最深情的告白。孙兰中始终坚信,“酒是有灵性的,只有怀着敬畏之心去酿造,数十年的岁月沉淀,不断的去学习、思考、创新,才能领悟最高深的酿酒技艺,才能掌握最精湛的酿酒技法,才能真正成为最专业、最会酿酒的人”。
传教授业三十年,做最虔诚的酿酒人
    技艺世代传承,酿酒工匠的专注与虔诚不曾改变。原料清蒸、分茬配料、低温入窖、低温发酵、低温馏酒、老窖秘藏……洋河酿酒的每一道工序都凝聚了祖先们在酿酒技法上的超级智慧,对于酿酒过程中成千上万个细节的拿捏和把控,需要师傅的“传、帮、带”和口传心授,才能将传统的酿酒技艺一代代完整传承下来。
    在酿酒老师傅的带领下,孙兰中用几十年时间的付出,也实现了从“徒弟”到“师傅”的完美转变。而提到自己的“师傅”,孙兰中首先想到的就是朱发强。当初就是在朱师傅的言传身教下,他不仅掌握了扎实的酿酒技艺,也树立了“用心才能酿好酒,没有责任心就酿不出好酒”的信念,如今,他要将这种信念继续传递下去,根植于更多酿酒人的心中。担当着传承公司酿酒古老技艺的重任的孙兰中,在酿酒生产各类人才培养上尽心尽责,用心地手把手传教授业,传导的不仅有专业的酿酒技艺,更有对工作的态度。在他的悉心教导下,身边的徒弟换了一茬又一茬,一批批技术骨干走上组长、班长,甚至各基层管理岗位,为公司发展默默奉献着自己的力量。
    一片虔诚之心和无怨无悔的坚守,让他备受尊敬,也让他肩负重任。他说,“公司的酿酒工艺是延续千年的古老技法,是一代代的洋河人在师傅的引导下苦练技能,又作为师傅毫无保留的将技艺古法传承下去,我愿将自己的酿酒感悟传给我们的酿酒人。”
    三十年初心依旧,也馈赠出不负岁月的美酒。可以说,“手工班”陪着孙兰中,从风华正茂走到了“知天命”的年纪,温度、湿度、气味,他早已和“手工班”融为一体。什么叫工匠精神,在孙兰中看来就是“不怕苦、不怕累,好好练本事,用一辈子的心血去做好手中的事,用心酿好酒”,他说如果可以,他还想再干三十年。



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