公司组织三大基地酿酒生产观摩交流

发布时间:2017-05-27

 4月26日,公司及分(子)公司领导钟雨、钟玉叶、陈太清、郑步军、谢玉球、崔凤元,公司技术、酿造系统相关负责人对三大基地酿酒生产进行观摩、交流。此次观摩活动主要围绕年度重点工作调研讲话精神,对“窖池养护、窖容优化、酒醅夹泥”等工作的落实情况进行检查交流,全面了解三大基地压窖生产、原酒质量及理化指标等情况。观摩结束后,在双沟基地办公楼四楼会议室召开观摩、交流会议。会议由公司总工艺师谢玉球主持。


    公司总裁钟雨结合观摩交流情况,对当前工作作出重要指示:
    一是压窖收好尾。这是当前工作的重中之重,随着温度回升,三地要密切关注入窖升温情况及入窖温度变化情况,适时调整各项工艺参数,全体人员不能懈怠。
    二是制曲开好头。基于制曲复工前期工作准备充分,大曲质量好于去年同期,无论是发酵培养、过程把控还是人员精神面貌都好于往年。为了今年曲质能够超预期,要科学制定粉碎度标准化作业;制曲发酵过程严格按照“前火紧、中火挺、后火松”的原则调节工艺;同时加大对制曲工艺参数的研究,不断完善形成标准;深入开展制曲可追溯工作,稳定提升产品质量;
    三是规范护养窖。转变以往轻养重换的观念,“护”是第一步,按照“泥不能掉、醅不能有”的标准打扫窖池;“养”是第二步,从缺啥补啥的角度精细化做好这项工作。用极致化的管理手段解决养窖、护窖问题,建立标准模式,树立标杆,以点带动线,以线带动面,全面推广,进行常态管理,形成长效;用精细化的管理方法解决窖泥问题,分清责任,环环把关;用最严厉的监管方法解决公司制定的所有措施的有效落地问题,强化责任主体,严格责任追究,结果导向、齐抓共管,课题研究集中。
    会上,公司执行总裁、洋河分公司总经理钟玉叶对压窖观摩进行详细点评,从“围绕窖容优化提升酒体纯净度、围绕年度目标深入做好课题研究、围绕季节转换做好工艺参数把控”三个方面对下一步相关工作作出要求。
    三大基地酿造部、酒体中心、技术中心负责人分别汇报了各自窖容优化、原酒质量提升等相关工作情况。
                       (洋河分公司  李敏  双沟酒业  高婷婷)



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