洋河酒绵柔的秘诀原来是这样的

发布时间:2017-05-27

人生很多事急不得,你得等它自己熟。人生如此,绵柔酒更是如此。酒是有生命的,刚出来的酒,暴躁的就像20岁的小伙,要历经三十而立、四十不惑、五十知天命,就会越来越包容,越老越绵柔。
全流程手工,不着急
    酿造绵柔酒,必须要手工。在洋河,至今还坚持全流程的手工制作,从源头的选粮开始、到制曲、到酿造环节再到藏酒等,都是纯手工,为了绵柔,这个过程急不得。
    为什么一定要手工呢?因为只有手工才能做出极致的绵柔,酒跟人一样,需要精心的酿造、细心的呵护。
    拌料过程中离不开手,需要用手巧妙的调和粮食、水等各种原料以及温度和湿度的比例关系,达到最佳状态;装甑过程中离不开手,需要眼、手、腰、腿完美配合,16个动作2秒内一气呵成;养窖过程中离不开手,需要徒手对窖池悉心养护,让古老的窖池保持活力,酿出绵柔好酒……
    绵柔的酒为什么不能机械酿造呢?机械的确很快,但是手工比机械更好,比如说绵柔需要特定的窖池、环境,酿造过程中没办法应用机械化,因为不能破坏老窖,不能破坏微生物菌群。洋河人酿酒要的不是过程上的快捷,而是结果上的绵柔,所以手工比机械更好。
小火慢炖,不着急
    白酒也可以说是赋予粮食二次生命,而酿造绵柔就像煲汤一样,在工艺上讲究“小火慢炖”,急不得。
    绵柔酒的核心是“三低工艺”即低温入池、低温发酵、低温馏酒。而“三低”成就了“四多”,绵柔的洋河酒具有小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多四大优势,口感更绵柔、酒体更健康、饮用更舒适。
    “三低工艺”就好比是人们平时煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”;而高温操作的话,就好比是“烧烤”,高温催生一时的美味,却让食材失去了最佳的营养价值,优秀的厨师都会用小火慢炖,让食物一点点入味。
如果浮躁,温度高一点,火大一点,酒出得快一点,产量甚至还会高一点。但洋河人不着急,小火慢炖,所以酒体更绵柔。
老酒储存,不着急
    美好的东西,多久都值得等待,历经岁月与水火淬炼,才能真正成就绵柔。水火是工艺,岁月是时间,时间对于绵柔的酿造,除了手工过程中的慢工细活,还有经年累月的精心储存。
    储存是慢功夫,储存时间越长,酒体越绵柔。好酒需要时间去成就,多的如梦之蓝M6的要15年、梦之蓝手工班要20年、M9至少要30年甚至更久的储存。和美食一样,浮躁和急功近利做不出真正的好东西。
    从恒温恒湿的陶坛库到百年地下酒窖,储存就是一场时光的约会。每一个过程都至关{ԌE{Ԍ等条件也特别苛刻,比如需要独有微孔网状结构“会呼吸的”陶坛,环境也需要保持几十年如一日的恒温恒湿。
产品面市,不着急
    可能还有很多人不知道的是,洋河的产品酿造成型后,并不急于上市,因为还要经历一个 “三关磨难”的过程。
    第一关是专家关,需由200多名评酒师进行专业鉴评;第二关是员工关,万名员工进行饮后舒适度试验;第三关是市场关,由洋河的分公司、办事处,在全国各地,组织数万消费者意见领袖进行试喝,对饮前、饮中、饮后的反应进行评价,追求的是每一个产品的品质,从99%到99.99%的提升。
    这么多年来,只有经过千般打磨、闯过三关的产品,才能从车间走向餐桌。
    绵柔到底是如何炼成的?
    其实就三个字,不着急!
    不着急也有着先天和后天因素之分。先天的不着急,是坚持全流程手工的慢工细活、三低工艺的小火慢炖;后天的不着急,就是坚持经年储存的陈年老酒、和产品上市前的三关磨难。可以说每一份绵柔,都是岁月与水火的淬炼。



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