从全国品酒师大赛夺魁看洋河酿酒技术实力

发布时间:2017-05-27

 近日,由中国酒业协会主办的“酒城论剑·品酒争霸”全国品酒师大赛在泸州开赛。洋河股份国家级品酒师朱方刚从120余位参赛选手中脱颖而出,获得第1名的好成绩,前10名当中洋河股份有3人上榜,是所有参赛酒企中进入前10人数最多的企业。


    时间转拨回去年,上一届“酒城论剑,品酒争霸”中,洋河股份在前20名中占居9席,同样是参赛酒企中成绩最好的企业。此次得奖,再一次将人们的目光聚焦到洋河——中国最懂酒的酒企。
品酒师是这样炼成的
    洋河股份总工程师周新虎,与酒整整打了36年的交道。他告诉记者,我国目前还没有相关高等院校设立专门的品酒师专业,品酒师主要是在具体工作中成长起来的。先是经过味蕾数量检测,嗅觉、味觉的灵敏度检测考试,优选出悟性高的年轻人进行重点培养。培养方式主要是师傅带徒弟。
    他特别指出,有些人总以为品酒师酒量非常好,经常喝得天翻地覆,其实这是误解。优秀的品酒师必须“清心寡欲”,养成良好的生活习惯,作息时间有严格的要求,生活中也不能抽烟嗜酒,要以清淡的饮食为主。品酒师如果是女性,化妆都不行,因为要保护好自己的嗅觉和味觉。
    他认为,要想成为一名合格的品酒师,首先要有对酒的热爱,其次具备灵敏的嗅觉和味觉感知能力,还要有较高的悟性;要在不断的认识过程中,积累自己的经验,提高自己的品酒技能及理论知识。为不断强化味蕾对酒的记忆,洋河每年仅培养品酒师就要消耗白酒5-6吨,前后耗用150款不同类型的酒样,进行苛刻的训练。
绵柔酒让品酒师更灵敏
    跳远运动中有一句话,叫着“懂得保护,才能跳的更远”。在酒企行业,大家都知道,对于品酒师来说,长期品评高度原酒对舌尖具有一定刺激性。如何能将这样的刺激性降到最低呢?甚至能够将这样刺激性转化为“优势”?
    这还要从洋河酒绵柔的品质说起,据洋河品酒室的技术人员介绍:“就好比婴儿的胎教一样,长期舒缓的音乐更有利于刺激婴儿的听觉系统,从而有利于婴儿音乐天赋的形成;而长期吵杂的噪音,不仅不利于艺术天赋的形成,反而会破坏婴儿的听觉系统。品酒也是如此,绵柔型白酒像‘舒缓音乐’一样,有利于味蕾接受刺激后形成味觉捕捉天赋,从而敏锐抓取每一种味觉的刺激”。
    常年的刺激有利味觉捕捉天赋的形成,而绵柔品质无形中对他们舌尖也有一定保护作用。健康绵柔的品质给人最大的感觉就是舒适,这对于常年接触原酒的品酒师来说,要想保持舌尖灵敏何等重要!
越研究健康成果越多
    除了品酒师的出类拔萃,其实论技术,洋河也拥有雄厚的实力。洋河持续十多年来苦心研究的白酒健康科研攻关,去年正式迎来丰收,包括“酿造环境中生物活性物质(核苷类似物)的研究及应用”、“洋河微分子酒的技术研究及产品开发”,以及“双沟莜清酒的技术研究及产品开发”在内的3项科技成果,获得轻工业联合会专家组全票鉴定通过,成为行业标杆。
    洋河健康基因,在于酿造的核心工艺——三个低温,是绵柔工艺中独具匠心、最为独特的技艺,也就是“低温入窖、低温发酵、低温馏酒”。在这些工序上,洋河对温度都有着严格的控制,比如入窖温度控制在16℃,普遍低于其他一些酒厂;入窖温度越低,发酵过程就越缓慢,发酵时间就越长,最终累积更丰富的微量健康物质。
    洋河老匠人说,千万别小看这一细微的温度差别,这种低温工艺就好比是人们平时煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”;而高温操作的话,就好比是“吃烧烤”,白酒就会暴香或者暴辣,刺激性物质多,十分不利于人体健康。
    从绵柔品质的源头到健康品质的突破,洋河用宽度1毫米、深度1千米的专注,打造消费者喜爱的最佳品质。
    知名白酒营销专家如是说:“宽度一毫米洋河只做酒,深度一千米洋河最懂酒,这是洋河重要的战略理念之一;从绵柔型白酒的研发,再到洋河微分子的问世,还有健康科研成果的重要突破,这个最懂酒的企业,在酒上面成果层出不穷,俨然站在白酒技术的最高峰。”



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