记江苏省制造工匠、苏酒工匠赵国敢

发布时间:2017-06-20

酒里日月长 口中定乾坤

——记江苏省制造工匠、苏酒工匠赵国敢

在一个透明的高脚郁金香酒杯里,盛有约1/3杯白酒,两指轻轻捏住高脚中间处,缓缓举至视线齐平处端详杯中之酒的色泽,而后轻摇两三下,置于鼻端1cm左右轻嗅香气,再轻啜一小口,反复鼓动舌面,从舌尖滚至舌根,细细品味,白酒的成色便成竹在胸。

这是一个看上去美妙又优雅的世界,让每一滴酒如精灵在舌尖舞动,享受着酒香和味蕾的完美结合。

而这,也是洋河酒体设计中心部长赵国敢的日常工作,凭借雷达般精准的感官,为各种酒的品质和味道把关,或为创造一种新酒反复酝酿。赵国敢的身上有很多“光环”,连续三届的国家级白酒评酒委员、中国首席白酒品酒师、江苏省白酒大师、江苏省企业首席技师、江苏省制造工匠、苏酒工匠。如果说成为一个优秀的国酒大师需要一点天分的话,那么赵国敢则是在钻研中发掘天分的人,他用坚守和专注,38年如一日,缔造了属于自己的“中国制造”。

于细微处见真章

“择一事而终老。”这句话为赵国敢的职业生涯做了最好的注解。自1979年进入公司后,赵国敢就对品酒产生了莫大的兴趣。他每天自学品酒技能,宵旰夜寐,反复探究,并将自己的品评心得与酿酒生产相结合,两相印证。功到自然成,赵国敢白酒品评技能渐入佳境,他不仅能通过细微的差别鉴别白开水、蒸馏水、矿泉水、纯净水和自来水,还能用鼻子一嗅便知是何曲种、何类香型、窖藏多久、质量怎样、口感如何等等,其酒精度数差别可控制在3°左右,他用一路坚持的韧劲,把自身修炼成了一部“白酒酒谱”。

通常情况下,赵国敢最基本的日工作量是近百杯的品评。为了追寻香与味的来源,寻找每一款酒最佳的绵柔配比,赵国敢一有空闲就深入酿酒车间,拿个小酒杯来回穿梭,边接边尝,寻找最佳断酒点。尽管有时品尝结束后,口腔麻木到食不甘味,但他知道要想研制出最好品质的酒,必须用心把握好每个细节,精雕细琢。经过反复试验、复盘迭代,赵国敢最终确立“分五段、把三关”的最佳断酒点,实现优级品种数量的最大化,保证了酒体绵柔。由于熟悉了各种酒的生产工艺特点,他还提出了低温入池、缓慢发酵、缓火蒸馏等一系列工艺技术,推动并形成绵柔型白酒酿造标准化,极大地提高了基础酒的质量,使原酒升级率提高了10个百分点。

一切的美好都源自于背后的辛勤和汗水。可以说,公司所有酒的工艺特点,每坛酒的口味变化、储存时间长短等,赵国敢都了熟于心,他用嗅觉和味觉,通过数百上千次的闻香、尝味,将获取的信息清楚地印在自己的脑海里,回归静谧,凸显绵柔,真正做到了“千万次的试验只为那唯一的绵柔结合点”。 他负责的“中国绵柔型风格白酒研制与开发”通过科学技术成果鉴定,获得第二届中国白酒科学技术大会优秀科技成果奖、江苏省白酒行业优秀科技成果一等奖。

用匠心抵达初心

唯美酒不可辜负。对于赵国敢来说,与白酒打交道,是一种幸运和幸福,毕竟能把爱好和兴趣当做职业,这样的好事不多。更难得的是,他与同是国家白酒评委的妻子汪应恒也是因酒结缘,从而成就了一出全国白酒界“夫妻评委”的佳话。在恋爱的过程中,他们约会的主题通常不是一般恋人的花前月下,而是互相切磋勾兑技术,相互砥砺,携手共进。几十年的岁月悄然从他们端杯的指尖滑过,在他们看来,每一滴白酒都是他们生活中快乐的音符,每一个音符都散发出无穷的韵味。赵国敢曾对妻子说,“你我的军功章上,都有对方的一半”,虽是玩笑之语,但也足以道出了他们对白酒的热爱、牺牲和奉献。

“我最大的念想,就是用自己的技术技能,研制出能打动消费者的无可挑剔的产品。”透过赵国敢质朴的笑容和平凡的话语,我们看到了一颗不凡的匠心。除了新酒品评、品种品鉴外,赵国敢同时还承担着公司新产品研发的重担。为了满足消费者需求,他带领团队成功主持研发梦系列、蓝色经典系列、大曲系列等数百款高、中、低档产品,获得业界和消费者的一致好评,为公司带来巨大的经济和社会效益的同时,也带来了技术上的累累硕果,从“基于风味导向的固态白酒生产新技术”项目代表白酒行业首次登上国家科学技术奖项的最高殿堂,到“微分子酒的研制与开发”等17项成果通过国家级鉴定,达到国内领先水平,每一项成绩的取得,都离不开赵国敢和他的团队上百次、上千次的勾兑品评和艰苦攻关。

终身之计,莫如树人。作为公司评酒、勾兑技术的灵魂人物,赵国敢襟怀坦白,把一身技艺毫不保留的传承,帮助更多的新秀快速成长。“只要喜欢白酒,学酒永远都不晚”,这是赵国敢常对徒弟说的一句话。在他看来,“薪火相传”的不仅仅是出神入化的技艺,也是不懈坚守、精益求精的精神,即是学识的传输,也是为人和品德的授受,一个人能通过自己的阅历帮助来别人成长,是一件再好不过的事。在他的悉心传授和带领下,公司的国家白酒评委队伍不断增添新军,完善了公司白酒人才的“金字塔”,每当谈及此,赵国敢总会笑得又自豪又欣慰,脸上透出的光彩,像浸润过最好的玉液琼浆。

生活中的赵国敢,与他的为人一样,“淡如菊”——不能尽情地纵享美味,与各种香味绝缘,只有酒香常相伴。几十年的品酒生涯,每年经过他口舌的酒不下百斤,与这个巨大的味觉记忆库相比,赵国敢觉得饮食的限制、爱好的割舍,都是那么微不足道。“心心在一艺,其艺必工;心心在一职,其职必举。”凭着坚守与专注,赵国敢对自己的工作释放最真的性情,对白酒表达最真的情感,用“匠心”锻造出行业品质,从而收获了这世间最绵柔的味道。


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