记江苏省酒类行业十大工匠、苏酒工匠谢其明

发布时间:2017-06-20

“三部曲”造就最美“酒之骨”

——记江苏省酒类行业十大工匠、苏酒工匠谢其明

“万两黄金易得,好曲一两难求”,有着“酒之骨”美誉的酒曲,是白酒酿造的精髓所在,江苏省酒类行业十大工匠、苏酒工匠谢其明就是造就这酿酒精髓的“制曲人”。进厂三十余年,十余年质检经验为他铺路奠基,十余年酿酒经验为他插翅丰羽,自2008年担任双沟酒业制曲车间主任以来,日复一日、年复一年,谢其明更是用匠心、匠艺上演着那已经了如指掌的“三部曲”。可以说,目前公司酒曲生产质量一直处于行业领先地位,少不了他的一枚“勋功章”。

放声高歌“包包曲”,同心勠力曲曲动人

在洋河、双沟强强联合组建苏酒集团后,为顺应企业的快速发展,增强酒曲的“使用力”,双沟酒业制曲开始从平板曲向包包曲过渡、转型,陪其一起平稳“过渡”的,还有用近十年时间从一名“门外汉”成为制曲行家里手的谢其明。起初,因此前都未接触过包包曲,面对这一全新的领域,车间不少员工显得忧心忡忡,就连有着丰富制曲经验的老师傅都私下里跟谢其明说:“这个难度很大,没有把握。”但谢其明坚信工艺总是有相通的地方,抱着“既然做了,就要做好”的信念,不停地给大家加油鼓气:“没关系,一张白纸反而好写字。”

为了尽快掌握包包曲的生产工艺,他放弃所有业余休息时间,带领车间管理人员和技术骨干全身心投入到生产工艺的研究中,多次赴外地对标学习。“看百遍不如亲手做一遍”,学习时,谢其明总是很早就起床,跟着对标企业的制曲师傅们一同进入车间亲身体验和操作。为了打消与这些老师傅的距离感,他在休息时主动和老师傅们攀谈家长里短,一来二去,师傅们都把他当成了一个勤学好问的“好学生”, 一招一式手把手地向他传授了包包曲生产过程中的经验和小诀窍。

白天,他认真地跟着师傅们学手艺,到了晚上,又和技术骨干们围成一圈,一起讨论白天所学,综合探讨每人的学习情况。“万事开头难,学习回来后,大家24小时轮流跟踪生产情况”,苦心人,天不负,通过不懈努力,集众家所长并结合车间实际,谢其明最终带领团队总结出了拥有自己车间鲜明特色的包包曲制作工艺,且在实践的打磨中日益精进。2016年,据感官检验分析,车间优等曲、一等曲占比100%,其中优等曲在70%以上,成绩骄人。

潜研谱就“创新曲”,成绩斐然款款耀眼

“传承技艺,也需创新争先。”制曲属于传统工艺,但在谢其明看来,任何事物都是不断发展的,传统技艺的发光之处值得我们传承与弘扬,不完善之处也要勇于创新与改进。他常说,“制曲人就好像是‘护林人’,我们虽不能改变大曲里面的菌种,但是可以在培养的时候,改变工作环境、方式和效率,让微生物按照我们希望的那样生长。”怀着这样的想法,他以科研课题为切入点,提炼了制曲粉碎度管控三检法,创新了不同季节进、并房方式,实施了曲库管理极致化模式。20161月,他全国首创发明了制曲车间防积水窗台,获得了国家知识产权局颁发的《实用新型专利证书》。

见贤思齐,谢其明至今保持着外出对标交流的好习惯。一来二去,如今他和很多对标企业的制曲师傅们成了好朋友,隔三差五就要切磋技艺,在电话里就新的技术经验交流一番,在生产实践中不断提升自己。每次去其他同行业单位学习时,他都争取自己有所收获,不虚此行。看到别人好的技术,他就会想,这样的技术用到自己车间行不行?学习结束回到车间后,他就立马召集车间技术人员进行反复论证,计算新技术在车间运用的可行性。在他的带领下,2016年车间曲房吊顶升级改造试验工程顺利完并取得初步成效,20173月大曲喂料口一期改造如期完成,结束了双沟大曲手投式喂料的历史,这两项改造工程均获得了公司持续改进项目一等奖。

浅吟低唱“奉献曲”,铁汉柔心瓣瓣飘香

每天一大早他就赶到车间,查看大曲粉碎工作,带领翻曲班组长查房,查看大曲生长状况,听取班组负责人在生产当中遇到的问题;晚上下班后,还要再去车间转一转,看看曲房,看看库房门窗是否按规定关好,才肯放心地离去……这就是谢其明默默奉献的一天。

车间发酵、培养房不包括曲库就有180多间,每转一次,谢其明都要花上一两个小时。遇到雨季或天气突变的时候,尤其是在夏季,为了防洪防涝,他通常就住在车间,时时刻刻第一时间了解生产情况。在双沟酒业高温曲刚投入生产时,为了确保生产一举成功,他时常半夜起来,隔着玻璃窗户查看大曲挂衣情况。时值夏季高温,而高温曲在翻曲时曲房温度达60℃以上,抱着一块曲,就如同抱着一团火。为了掌握房间里每个方位大曲生长状况,他和员工们在曲房里面一起翻曲,一边翻曲一边观察,看曲块是否跟希望中生长的一样。每次从曲房出来后,就像从桑拿房出来一样,浑身大汗淋漓。就是经过这样辛苦的不断摸索调整,他带领着车间仅用2个多月就圆满完成既定目标,无论从感官还是理化指标都得到了公司的肯定。

尔后,为了进一步完善制曲生产上的细节,谢其明每天深入一线,和员工交流,倾听他们在生产上的问题,员工们都称他“工艺上要求严格,但人很和蔼可亲”。由于全身心扑到工作上,家里很多事情都顾不上,每当谈及家人,谢其明除了满怀感恩,也有满心愧疚,唯有更加努力的工作来回报家人对他的支持。

清晨,人们还在酣睡,谢其明便带上各种想法和思路,来到制曲车间开始了他的“三部曲”,优美的“曲调”冲破了黑暗,四周由寂静逐渐喧闹,灯光逐渐明亮,曲声逐渐悠扬。冬天,他参与维修设备,双手冻得似猫咬,夏天,他查房看曲头上冒热汗,3000多个制曲人的清晨就这样过去了!有人好奇地问他:“你这是图个啥?”他斩钉截铁地回答:“是企业和员工给了我工作的力量、拼搏的信念,我要把自已的点点绵薄之力都奉献给企业!”再苦再累,也阻挡不了他对制曲的热爱与执着,这就是谢其明坚守的工匠精神,他说,“不满足于已掌握的制曲技术,实践中探索,探索中进步,就是我孜孜以求的极致工艺。”


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