记公司全国品酒争霸赛第一名获得者朱方刚

发布时间:2017-06-20

绵柔美酒的试金“舌”

——记“苏酒工匠”、全国品酒争霸赛第一名获得者朱方刚

端起酒杯,辨明强弱光线折射之下的晶莹色泽;轻轻摇晃,嗅出瞬息之间浓淡变化的阵阵香气;浅抿一口,让舌尖的味觉细胞捕捉醇厚不同的酒体分子……品酒并不是喝酒,品酒更是一门学问。

很多人说品酒师是酒品灵魂的“工程师”,他们可以勾画出人们心中酒的样子,挑逗爱酒人的味蕾,让酒成为一种灵性的存在。作为国内外知名酒企,公司拥有很多这样的“工程师”,他们一群人、一条心奋斗一辈子,只为了一杯绵柔的酒。公司双沟酒体设计中心的国家级品酒师朱方刚就是其中一位,从默默无闻到一鸣惊人,他用多年的潜心付出见证了一匹“黑马”的成长,也让绵柔美酒的试金“舌”在业界品酒的大舞台上绽放精彩,为企业再添一抹光辉。

获得全国品酒冠军绝非偶然

近期,中国酒业协会主办的“酒城论剑•品酒争霸”全国品酒师大赛在泸州开赛,此次大赛堪称国内规格最高、难度最大、要求最严的比赛,不仅对参赛人员的资质要求苛刻,而且考试题目设计新颖,难度高过以往,代表了业界评酒的顶尖水平。最终朱方刚技压群雄、勇夺桂冠,从120余位参赛选手中脱颖而出,获得第1名的好成绩。

据了解,朱方刚2009年毕业以后就在双沟酒业酒体设计中心学徒,至今已从事品酒工作8年多。2015年,他获评国家级白酒评委,可以称得上企业的“瑰宝”。在训练初期,年纪轻轻的他为了更好地掌握品酒技艺,每天要训练10个轮次以上,品尝近百种品类的酒,由于平时训练过紧、过多,曾一度引起舌头的不适感,让他感到一些担忧,好在他及时向老师傅询问、请教,适度地调整、把握训练的节奏,品酒心态也更加坦然、平和,时间越久,就越能从容应对。

朱方刚内敛沉静,遇事不急不躁,这样的性格似乎更为他全身心沉浸在品酒的世界里增添了一份特别的力量。为了保护舌头,呵护味蕾,他生活有规律,平时饮食以清淡为主,像那些辛辣的川味美食与他是无缘的。他说:“品酒师要沉下心、耐得住寂寞,作为一名合格的品酒人员,不仅在日常生活中要严格遵守饮食清淡这些基本要求外,而更要勤加训练,练好基本功”。所以,他每天在完成部门很多琐碎的文字工作之余,自己还要去“偷偷”练习品酒,让每种酒在脑中激荡、回旋,体会酒的千般滋味。在同事们眼中,朱方刚“对平时训练考虑很多,总是喜欢深入思考,对每种酒品尝后的感知都会与我们品酒员进行讨论、反复探究,尝酒过程特别爱较真。”

“之所以能取得今天的成绩,不仅要沉下心苦练技艺,更是离不开公司的培养”,朱方刚说。作为行业内国家评委数量最多的白酒企业,为了培养这些“最懂酒”的高精尖技术人才,不惜代价做工匠的培养,对品酒工作一直都很重视,每年都会组织各种类型的品酒专项培训,在训练过程中,要收集全国各大名酒厂的标准酒样,耗费巨大财力、物力,并配备一整套的系统跟进,为做好培训提供保障。特别是公司针对品酒开展的“千人计划”,每年用于品酒的酒样就达到5吨以上,由白酒专家亲自授课、讲解,为品酒技术积累了丰富的经验。


另外,公司每年安排核心品酒技术人员外出学习、交流,聆听白酒泰斗和知名白酒专家的授课。公司专家们也经常带大家参加业内各种活动,言传身教、手把手教学,让他们不断锻炼、学习、提升。

追求完美品质源自偏执热爱

“品酒是很奇妙的,像是听一首歌,由许多音符、歌词组成,好的音乐家能抓住别人听不出的细节。酒里面有香、甜、醇、绵等千般滋味,让我很想去探究其中的奥秘,而别人抓不住这微妙的味感,自己却能抓住,就很有成就感”,朱方刚说道。


有人认为,品酒需要有天赋,鼻子、舌头要非常敏感,业内有“金鼻子、金舌头”之称,对于这个问题,朱方刚说:“天赋之外更多的还是努力,品酒需要下功夫潜心专研,光单体香训练就有数十多种,有的香味很奇特,像泥臭味、霉味、糠杂味等异杂香还算好一些的,不少香气甚至让人感到不舒服,这就要克服排斥心理,而每一种味都需要仔细去嗅闻、品尝,辨别其不同;相反,有的香和味很接近,只有非常细微的差别,要记住它们,学会挑出它们特征,才能在酒中熟练的找出这些味道。就像‘双胞胎’一样,别人很难区分,唯有父母每天接触多了,便可轻松地分辨出来。”白酒设计时,口感的优劣有时仅仅在一两滴调味酒之间,而品酒师,就是要抓住酒中这万分之一的微妙变化,寻找最好的勾调搭配方案。

白酒分为很多流派,有浓香、酱香、清香等,即使浓香也会分纯浓的、绵柔的、淡雅的等等,各具特色。针对不同酒厂、不同风格类型的几百种品类的酒,朱方刚都会进行日常训练、品评,增长自己的见识,提升自己的技能,并通过分析其特色风格,取长补短、借鉴应用,就像“武术高手”一样学会掌握各大门派武术特点,将所学融会贯通,再经过时间的沉淀,就会对酒有自己的一些感悟。

“人为什么要努力?就像攀爬高山一样,尽管过程很艰难,你可能会半途折回,但是一旦坚持下去,攀上一座高峰,眼界就变得更加辽阔,就会看到更美好的风景!”这就是朱方刚感悟与追求。

匠于“心”,精于“品”,朱方刚在追梦的路上,一步一个脚印,一点一滴积累,用他的专注执着、极致追求和对品酒事业的无限热爱,诠释专属于苏酒的“工匠精神”,编织着色彩斑斓的品酒大师之梦。


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