纯手工酿酒,非遗大师们这样评价

发布时间:2017-07-04

200多年前,第一次工业革命开启了以机器大工业代替手工业的进程;到了21世纪的今天,人工智能已不断取得新的进展,然而,“纯手工制作”却仿佛一夜之间成了中高端人群竞相追捧的对象。

“纯手工产品所蕴含的创意、个性、意境等,机械制品永远无法替代,最好的奢侈品一定是纯手工的。”前不久,中国非遗保护协会会长马文辉在《非遗大师走进手工班》活动现场,发出了这样的感叹。

原来,在这个酿酒规模冠领全国的洋河酒厂,有一群人却不忘初心,仍在沿用一千多年前的古法进行纯手工酿酒。从选粮、制曲,到酿造、藏酒,每一道工序都由一双双有温度和灵魂的手来完成, 比如说在洋河酿酒上,就有一个“寒冰掌”的故事。在酿酒的生产技艺上,最讲究酒醅温度、水分和酸度的把握,因为酸度、温度、水分对酒质的影响是最关键的因素,是最重要的生产工艺环节。洋河的酿酒工人,凭着自己几十年的积累,就凭一双手,可以准确的洞察酒醅的温度与酸度。温度可以精确到0.1度。洋河把这种技艺,称之为“寒冰掌”。这种技艺的练就,都需要2030年的苦功夫。无怪乎做出的酒如此绵柔。

与马文辉会长一同来参观的还有两位非遗大师,他们分别是浙江省工艺美术大师、国家级非物质文化遗产龙泉青瓷传承人徐建新和故宫博物院副研究员、顶级文物修复大师吕团结。徐建新和吕团结都是手艺人,要让手中的器物成为独一无二的产品甚至艺术品,每个手艺人都有自己的“独门秘笈”,对瓷器也许是刻花和烧窑的技术,对青铜器修复则有可能是做旧的工艺,形式或许各不相同,但“道”都是相通的。

在洋河酒厂“手工班”车间参观手工装甑的时候,吕大师的一句“绝艺共通”,则高度概括了所有手工技艺的异曲同工之妙。

“甑”是古代的蒸食用具,后指在白酒蒸馏阶段所使用的器具。装甑是把需要蒸馏取酒的酒醅放入甑中。可别小看这一个动作,酒行业内向来流传着一句口诀:“产香靠发酵,提香靠蒸馏”,装甑技术的好坏,一方面决定着提香的能力,此外也决定着产酒的多少。

工作了二十多年的老师傅都有一套行云流水的“绝技”——装甑时16个动作2秒钟一气呵成,好似武侠小说中的武林高手一般。这样的手工技艺,与刺绣、玉雕、制瓷等一样,加注了匠人的心血与期待,成就了独一无二的作品。而这些,是冷冰冰的机器所不能带来的。

就像马会长说的,手工的绝活绝艺,一个人一个境界,大师的很多特点是没法重复的。现代化进程中,手工保护的意义非常重大。作为一个企业,洋河付出巨大的成本去传承手工酿酒,传承工匠精神,这本身就是一种品牌文化的输出,是企业的情怀与社会责任感的体现。

(转自 《今日头条》)


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