记“苏酒工匠”朱红青

发布时间:2017-09-11

咫尺匠心,乐在醴泉

——记“苏酒工匠”朱红青

在许多人眼里,品酒师是神秘的,他们用感官品评技术评价着酒体质量,指导着酿酒工艺、贮存和勾调,在酒体设计和新品开发等方面都发挥着重要作用。因此,有人将品酒师的作用,形容为舌尖上的艺术家、打造美酒灵魂的工程师。但是,品酒如品茶,只怀风月,不识经道,就如耕牛饮渠。

今天我们就来说说双沟酒业的这位品酒“工程师”的故事。她就是公司唯一的女性国家级白酒评委、被誉为江苏白酒“五朵金花”之一的朱红青。

朱红青,一个地道的双沟人。1992年继自己的祖辈、父辈之后,作为家族第三代人来到了双沟酒厂从事评酒岗位,一干就是25年。为了快速提高自己的品酒技能,尽早胜任自己钟爱的品酒工作,她勤奋好学、孜孜不倦。凭着强烈的进取精神,她练就了一身扎实的基本功,品酒水平很快就有了很大的提高。经过层层的选拔与考核,朱红青在2002年江苏省白酒评委选拔中脱颖而出获得江苏省评委资格,2006年获得国家评委资格,她用极致的创新精神谱写出了一曲苏酒工匠赞歌。

坚守创新不止步

获得国家评委资格,朱红青并不就此满足。由于技术水平和工作能力突出,2003年她被公司调任到质量部工作,从事半成品酒和成品酒出厂质量把关、市场相关送检酒的真伪鉴定,朱红青开始重新审视自己,在新的质检岗位上,到底该如何做到理论与实践的相结合?

双沟白酒一直以“色清透明,香气浓郁,风味协调,尾净余长”的独特口感享誉全球,而每一滴双沟白酒的出厂都要经过最后的感官品评判,感官品评说白了就是亲口品尝,看似简单实则最是关键,稍有闪失,就有可能为公司发展带来巨大隐患。为了保持味觉的灵敏度,朱红青从不使用化妆品和带有香味的生活用品,不仅放弃了自己爱吃的许多美味佳肴,而且几乎是以酒为伴,通常一天几轮酒品下来,早已口舌麻木,但她硬是坚持了下来,并且一坚持就是九千多个日日夜夜。

而今,双沟百余种品类的酒水特性,像刻录机一样深刻烙印在她的脑子里,每年各品种上千批次的酒样和每一批次的出厂酒都要经她反复品评,严格把关。仅2016年一年中,原酒、调味酒、成品酒等各类品评就达到1220批次,而朱红青是从未落过一次,共计拦截不合格酒水114批次,其中口感不合格的拦截了32批次。俗话说“行家一出手,就知有没有”,每次市场需要鉴定真假酒,她都会迅速准确的给出结论,没发生过一次失误。成品酒批次口感差别问题一直是行业内的攻坚项目,但朱红青硬是靠三寸舌头日复一日的品评,坚守住了双沟酒水的批次质量控制,使双沟酒水批次质量持续稳定,成品酒批次口感差别市场投诉率为零。

只要反复练习,大多数人都能掌握一门技艺,但创新却需要更多的责任心与韧性。正是在这种责任心的引领下,朱红青带领双沟质量部理化科率先创新实施“仪器三级校验、结果三地比对、过程三级验证、信息三级共享”的3333酒水检验模式,实现报检酒、复检酒合格率双提升,顺利完成白酒质量检测极致化项目;创新开展“五加一”督查验证模式;拓展气相色谱应用,确立六种有机农残检测条件;梳理勾兑、过滤、储存等关键控制点10个,制定36条有效措施,制定《散酒检验耗用及回收标准化作业指导书》、《白酒检验作业指导书》、完善《高位罐清洗》等十余份作业指导书;对酒库-高位罐-生产线酒水实施三位一体监控,全面保障酒体质量安全,全面提升酒水失光、浑浊问题的过程控制;创新培训方式,实现基层培训常态化,编制培训课件四十余份,开展四级员工培训等,培养酒水检验技术骨干7名。

25年的时光,她由白酒品评的“门外汉”变成了真正的“行家手”,成为公司酒水品评工作的中流砥柱。

用舌头尝遍千滋百味的酒醴

在日常品酒中,朱红青抓住每次训练的机会,专注、认真地品尝着每一款酒,通过口感对酒的绵柔度、柔和度、爽净度等进行感官评价。对于她这种忘我,甚至是痴迷的工作状态,她给出解释说:“人活着就要有追求,而把白酒质量鉴定这项工作做到极致,就是我的追求。”

2006年,朱红青炉火纯青的技艺使她顺利通过考核成为了一名国家级白酒评委,被誉为江苏白酒届的“五朵金花”之一。在2006年至2015年期间,先后获得“江苏省知识型职工标兵”、公司三八红旗手,宿迁市“技术能手”、“全国女职工建功立业标兵”等一系列荣誉称号,同时于2008年、2012年分别担选江苏省11届妇女代表、泗洪县人大代表。2016年第9届国家评委换届考核,她在160多名老国家评委中脱颖而出,取得第二名的优异成绩,同年参与书写《试论白酒风格的发展》学术论文,获得江苏省白酒协会优秀论文。

作为三届国家级白酒评委,朱红青就是这样每天“喝”酒,日复一日年复一年地走在品酒的道路上,每一批酒出厂前都要经过她的舌尖品味,每一次品味都要精准到位、择优汰劣,她用舌尖筑起酒水品质大堤,保证每一批走下生产线的苏酒产品都是以最高的品质传递给消费者最佳的体验。25年来,她在坚守中不断前进,在前进中不断创新,唯一不变的,就是那不忘初心的工匠精神。

咫尺匠心,遍尝百酒,这就是朱红青的真实写照。她品尝着千滋百味的酒醴,用自己的责任心担当品评的重任,不仅诠释了苏酒人的工匠精神,也为年轻员工树立了榜样。


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