当白酒遇上大师设计

发布时间:2017-11-10

当白酒遇上大师设计

——记“苏酒工匠”朱法余

    在蒸汽蒙蒙的酿酒车间里,芬芳浓郁的酒糟香气氤氲,70多度的新酿正从一个酒桶里缓缓流出,这是原酒的诞生之地,也是品酒师和酒体心灵对话的道场。双沟酒业酒体设计中心主任朱法余不时接过一碗,吸气闻味,轻呷,在口中打转,再轻轻吐出,行云流水的动作看上去赏心悦目,“尝到好酒,我会打从心里高兴”,朱法余显得满足又愉悦。
    靠灵敏的感觉与丰富的经验来获得原酒的信息,不断进行品鉴、调配组合,再经过上百次、上千次的小样实验,让酒更饱满,香味更醇厚,设计出品相俱佳的产品,这份职业有一个专业的名称——酒体设计师。从“零基础”的品酒员到成为国家级白酒设计大师、白酒国家评委,朱法余在白酒设计的道路上,已经走了近30年。
一不小心迷上了白酒设计



    所谓白酒设计大师的妙手点化,其实并不神奇和轻松,绝非天生和一日之功,往往需要数十年磨一剑,不知道要练上多少回舌尖功夫。初入行的时候,朱法余也被白酒品评难住过,必须凭自己的感觉和记忆,分辨出各种酒不同的香气、味道、特点。没有捷径,只有最原始的一杯接一杯的品尝,用舌尖咂摸,用舌根品味,工作量满的话,一天要品酒上百种,每天吸入鼻腔的酒气都有几十毫升,“训练强度最大的时候,舌头发肿,眼睛发红,一整天都有晕乎乎的感觉”,朱法余轻松的话语,透露出他吃苦肯干的钻研精神和一路坚守的韧劲。
    在光阴的手掌里,一切都显得水到渠成又理所应当。白酒慢慢化为一滴滴舞动在舌尖的精灵,与它们共舞成了朱法余挑战自己的趣事。技术大成之后,朱法余甚至可以不费口舌,察言观色之后,用鼻子一嗅便知是何品种、香型、度数……
    单单品尝鉴定,捕捉白酒微量成分与香味的细微差别并不是酒体设计师的终极本领,构想并创造出色、香、味的完美盛宴才是大师最后的“境界和江湖”。在朱法余看来,酒体设计是对白酒的“度化”,酒在人的调教下,不断的发酵和成熟,散发出独特的品质和品格魅力,性格鲜明,让消费者尝之难忘,这便是酒体设计最为神秘之处。
把产品做成艺术品
    酒体设计被称作是“舌尖的舞蹈”,是舞,便可一舞剑器动四方。2005年,开创了中国白酒自由调兑先河的“双沟珍宝坊”应运而生,首度实现了白酒“自由调兑”在理念、技术以及消费者体验上的突破,被誉为中国白酒产业的一场“自由革命”运动,这不仅是一个老字号品牌的荣耀,也是一个“舞者”的修为和领悟,一位国家级白酒大师的信仰,对于这段心路历程,朱法余至今难忘。
    双沟珍宝坊诞生过程中,如何实现大、小瓶酒任意比例调配,达到恰到好处的口感结合点,是曾经摆在朱法余和他的团队面前的最大难题。在历经上百次的失败后,终于在不断的反复重组和推倒重来中,大、小瓶的调配比例达到完美结合。一切技艺到了最要紧关键的地方,完全取决于设计者的水准和判断,所谓酒体设计的灵性和悟性,是潜藏多年的丰富经验和知识积累,在某个特定时刻下的灵光一闪,这其中,坚守、钻研和热爱,融会贯通,熟能生巧,缺一不可。
    酒体之妙,品于舌尖,悟于大脑,存乎一心,朱法余信奉这种酒体设计领域的极致主义和完美主义。他用异于常人的钻研和努力,推陈出新,不断进取,凭着精湛的技艺和对工艺的苛刻要求,多年来成绩斐然。创新研发的白酒新产品多达数十款,获得过多个国内重要奖项,其中“绵柔苏酒”顺利通过了2012年省政府新品鉴定认证,获得2012年国家评委感官质量奖;生态苏酒获得2013年国家评委酒体设计奖;双沟1955和5A级苏酒双获2015年国家评委酒体设计奖;双沟莜清和柔和金双获省级优秀产品称号;他个人也成为市优秀科技专家、省突出贡献高级技师、省“技术能手”,七、八、九连续三届被聘为白酒国家评委。
做酒如做人生
    一个好的酒体设计师,往往心静气和,沉潜质朴,甚至回归本真,带有几分纯粹和意趣。在沉醉于白酒设计的朱法余眼里,一朵花、一片叶,都已经不是原来的样貌,朱法余总是忍不住去尝一尝,用鼻、舌去捕捉其中香与味的微妙释放,追求舌尖上的创新和突破,这是他一贯尊重酒体的态度,并一直享受这个过程,他觉得做酒体设计就是做人生,将生命中的色、香、味、格融入杯酒之中,方是酒体设计之真谛。
白酒内藏五味,是世界上最为变幻莫测的存在。岁月更迭,斗转星移,一代代的酿酒人给予了白酒传道、授业、解惑。朱法余以评酒、调酒为终身事业,把自己对中国白酒传统文化的理解、对白酒和消费者的解读贯穿其中,驰骋在神秘的白酒世界里,并将一身技艺毫不保留的传承,让更多的新秀快速的成长起来。在同事和同行眼里,朱法余是一名地地道道、名副其实的匠人,不遗余力,精益求精,用努力、时间和经历精心雕琢与打磨,把产品做到极致,这样的初心,一坚持就是三十年,并且还会更久。



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