特大喜讯!国务院公布,洋河酒酿造技艺上榜!

发布时间:2021-06-11

   6月10日,国务院正式公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,蒸馏酒传统酿造技艺(洋河酒酿造技艺)正式入选!

   据了解,国务院批准文化和旅游部确定的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共计185项,国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录共计140项,旨在扎实做好非物质文化遗产代表性项目的保护、传承工作,切实提升非物质文化遗产系统性保护水平。

   洋河,是中国绵柔型白酒的典型代表,拥有深厚的历史文化底蕴。洋河酿酒,始于汉代,兴于隋唐,隆盛于明清,曾入选清朝皇室贡酒,素有“福泉酒海清香美,味占江南第一家”的美誉。在酿造技艺的传承、保护与发展方面,一直走在了行业的前列,这也是能够入选国家级非物质文化遗产的重要原因。

传承

   在中国白酒历史发展长河中,洋河工艺精湛,源远流长,堪称中国白酒酿造的典范。据《桃源县志》记载:明万历六年(1578 年),总理河道都御史潘季驯罗洪林在洋河镇开设“全泰槽坊”。《泗阳县志》记载:明中叶,洋河镇为商务繁盛之地,商贾多为洋河酒而来。千百年来,洋河酒酿造技艺在传承中发展,在发展中传承!

   洋河酿造技艺以传统手工操作为主,主要包括制曲、酿酒、封藏、勾调四大工艺。在一代代洋河酿酒技艺传承人的细心保护下,洋河酿造技艺不断延续和传承,从未中断。

   在梦之蓝中央酒区101车间,共有200多位工龄20年以上、一辈子专注全流程纯手工酿酒的老师傅,手工装甑、手工接酒……他们用近乎“笨拙”的方法完成每一道酿造工序。“中国白酒酿酒技艺,在这里得到了最好的保护和传承”,这是专家学者给予的高度评价!

   洋河酿造技艺主要通过口心相传、师徒相传的方式传承。在洋河内部,有着“师带徒”的优良传统,每年会有上千名员工拜师结对,通过口传心授和技艺师承来“立品德、传匠心、授技艺”,真正地将匠人精神、传统酿造技艺薪火相传、代代延续。

保护

   传承和保护是目前国家级非物质文化遗产面对的最大挑战,洋河酿造技艺也不例外。一直以来,洋河高度重视酿造技艺的传承与保护,做了大量艰苦卓越的工作,并取得了显著的成效。

   2007年以来,公司组织专人对洋河酿造技艺资料普查、研究、整理、归类、存档,充实了文字、图片、影像等材料,并在2018年与南京大学等联合成立“中国酿造史研究中心”。同时,还制定省级洋河酒酿造技艺项目的中长期保护规划,推进项目规范化有序传承,积极申报相关专利,使得传统技艺知识产权得到了有效保护。

   在技艺传承方面,洋河建立了酿造技艺传承人、酿酒技师、酒体设计专家、品酒大师等工作室,不断提高技艺传承人待遇,增加项目资助和工匠补,保护和激发了技艺传承的热情,并常态开展酿酒技艺《师带徒工程》《千人培训计划》《个十百专家培养计划》等,建立了酿酒技艺传承的人才梯队。

   公司还专门设立了传统酿造技艺保护专项资金,用于酿造技艺的传承与保护。目前,洋河拥有2020条明清老窖池,在2019年入选江苏省第八批文物保护单位;拥有保护完好正在使用的百年地下酒窖,在2011年入选江苏省第七批文物保护名单。

   在专家学者看来,省级文物保护单位明清老窖池和地下酒窖,不仅承载着陈年白酒醇厚的窖藏风味,还记录了一个时代的酿造文化和百年洋河厚重的酿酒历史。

发展

   清宣统年间,洋河大曲在南洋劝业会上荣获金奖。评委张广恩在《酒类报告中》提到,“江苏以产酒著名,所产粱酒向以徐州府属之洋河镇为第一。”民国年间的《哲学辞典》也记载道:“洋河,所在居民尙制酒,以酿高粱酒名”。

   洋河酿造技艺在中国白酒酿造史中占有重要地位,是中国白酒酿造技艺的典型代表之一,在不同的历史阶段有着不同的传承与发展。在上个世纪七八十年代,洋河大曲系列产品以其“甜、绵、软、净、香”的独特风格被评为中国名酒。典型的风格被白酒泰斗周恒刚评价为,“酒绵恰似观音柳,甘冽犹如罗汉松”!

   洋河酒的“老五甑”工艺是传统续渣法“老五甑”工艺的典型代表,“洋河人”对传统工艺加以深入系统的研究、解剖、试点,形成了今日洋河独特的酿造工艺。“低温入池、低温发酵、低温馏酒”是洋河工艺的核心,由此代代相传,成为特有的洋河大曲酒酿造技艺。

   洋河酿造技艺在传承的同时,不断创新发展,其目的只有一个,不断追求品质的突破,酿造高品质美酒,满足不同时代消费者的需求。2003年,洋河率先突破中国白酒香型分类传统,首创以“味”为主的绵柔型白酒质量新风格。2019年,洋河再掀“品质革命”的浪潮,相继推出梦之蓝M6+、梦之蓝水晶版等高品质产品,备受市场和消费者的喜爱。

   作为中华优秀传统文化的重要组成部分,非遗蕴含着中华民族的文化基因,既是中华文化多样性和创造力的鲜活体现,也是中华文明与世界其他文明交流对话的重要资源。在未来的发展中,洋河股份将不断加强对蒸馏酒传统酿造技艺的传承、保护与利用,不断推动中国白酒走向世界,不断提升中国文化与品牌的国际影响力!


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