致敬,封藏大典

发布时间:2017-03-24

“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”。谷雨,二十四节气的第六个节气,也是春季的最后一个节气。每年419日~21日视太阳到达黄经30°时为谷雨,源自古人“雨生百谷”之说。谷、雨,分开来读,稻谷的谷,雨水的雨,这是24个节气中唯一将物候、时令与稼穑农事紧密对应的一个节气。谷雨节气后降雨增多,天气转温,桃花、杏花等开放,到处是一片生机盎然的景象,一切都是“新生”的开始。

公司自2014年以来,已经连续成功举办三次封藏大典,而2017年洋河的封藏大典,将如期在四月二十日“谷雨”时节隆重开启大幕,必将和前几届一样,一如既往地成功和精彩。众多的嘉宾也将亲身感受到谷雨时节的盛景、传统而神秘的封藏仪式、高品位的匠心产品以及天人合一的独特技艺。

细心的人也许会发现,洋河的封藏大典内容精彩、令人震撼,而更令人回味的,是许许多多保留下来的“悬念”:洋河的大典为何会选定“谷雨”时节呢?天人合一的古法和现代传统技艺有哪些?……带着这些疑问,为你一一解答。

为何谷雨时节召开封藏大典?

这一特殊日子,不是随便定的。

谷雨时节踩曲:谷雨季节降雨增多,气温回暖,空气湿度较大,温度保持在20℃左右,这样的条件有利于微生物的生长与繁殖,选择谷雨踩曲正是基于这个原因。“曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为酒之魂”,谷雨时节制曲,各种微生物之间形成了互生、共生和协同作用等关系,有利于丰富酶及风味物质等,同时因特定的气候关系,使微生物表现出与之相适应的形态和功能。这种特殊酿造微生物群体,是酿制高品质“绵柔型”白酒的内在因素之一。

谷雨时节封窖:浓香型大曲酒酿造发酵过程有其一定的自身发展变化规律,洋河在谷雨时节进行酒醅封窖,适宜的节气和温度更加有利于控制生产的中心环节-----降温、控酸,同时封窖遵循酸酯类物质平衡酿造理论,通过控制酒醅发酵的温度、速度,使酸酯成分相辅相成,平衡依托,实现“绵柔型”白酒味感与香气的完整协调,从而使酒质绵甜柔和,余味丰盈!

谷雨时节藏酒:谷雨季节,本地区温度在20℃左右,湿度大约70%,在这个最佳气候条件下,这时候的藏酒,有利于酒体之间缔合反应的最优化,酒体中的醇、醛、酮、酸、酯、负电性极强的氧、氮、硫杂环化合物及众多的微量元素,进行缔合、环化、螯合等反应,促成绵柔型白酒的最佳的微量成分协调比例,从而赋予绵柔型白酒厚醇而圆润、丰满而协调的独特个性。

故选择谷雨时节进行封坛大典,正是“天时、地利、人和”。

洋河传承古法酿造工艺有哪些?

洋河酒独特的生产技艺,经过数千年的演变,日趋完善,时至今日,随着酿酒科学技术迅猛发展和现代核心高新技术的运用,已赋于了它新的内涵,有了重大的创新和突破。

洋河酒的酿造从原料到成品酒的转变,需经过九九八十一道特殊工序,方可制成。每道工序紧密相扣,同时却各不相联,离开了其中任一环节都无法酿制出上乘的美酒。原料清蒸、分叉配料、低温入池、缓慢发酵、高温堆积、清蒸清吊、多微共酵、多味勾调、老窖秘藏……每一道工序不但凝聚了祖先们在酿酒技法上的超级智慧,更见证了洋河独特、精确、最优的酿造参数、和谐比例的全程把控,一点一滴汇聚,成就洋河绵柔360度的技艺系统。

数百年来,洋河酿酒技艺世代相承,不断演变并日趋完美。时至今日,酿酒科学技术的发展与高新技术的运用,已赋于其更深的涵义。每一道古法技艺,都融入了洋河酿酒人对先祖的尊重。而现代生物技术、酶技术、数字化技术、纳米技术、指纹图谱、低温冷阱、深度凝冻收集、闪蒸除杂、尺寸排阻分子筛分离……等每一道创新技术的发展,又展现了苏酒人的智慧,将传统工艺和现代科技相结合,使绵柔技术的精粹融入滴滴醇酿之中,让洋河的标志通过封藏大典流芳百世。

致敬!封藏大典!


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