用专业与专注诠释科班酿酒人

发布时间:2018-07-16

用专业与专注诠释科班酿酒人
——记“苏酒工匠”朱永怀

    晨曦微露,和往常一样,双沟酒业酿酒206、207车间主任朱永怀早早来到车间,开始了一天的忙碌。在这个与酒交缠,弥漫着股股酒香的地方,朱永怀已经度过了24年的酿酒岁月。他用大半辈子的时间和酿酒打交道,潜心修炼,让每一颗粮食的生命价值得到最完美和谐的体现。他是酿酒师,也是每一瓶美酒背后辛勤付出的匠人,对他来说,一生只做好一件事情,似乎是再自然不过的事情。


与白酒结下一生之缘
    回忆起酿酒岁月,那些光阴的故事依旧历历在目。很小的时候,朱永怀就知道酒,也大约知道酒是怎么酿成的,这源自于他父亲的熏陶和潜移默化。父亲那一辈的酿酒人,用自己的专心致志和精湛技艺,在朱永怀的心目中刻下了一代人的美好印象,他因内心喜欢而选择,成为了“全国第一所酿酒专业学校”——淮阴酿酒学校的一名科班生,这一次选择,让朱永怀从此与白酒结下了一生之缘。

    1993年,朱永怀从淮阴酿酒学校毕业,怀揣着儿时的梦想和对酿酒的热爱进入了双沟酒业。1993年,科班生并不像现在这样普遍,刚从校园里走出来朱永怀,换上工作服就扛起了扫帚、铁锹,哪里有活就去哪里干,完全没有科班出身的“天之骄子”傲气或不甘。朱永怀由衷地迷上了酿酒,沉醉在探索的快乐和幸福中,酿酒专业书籍读到破、翻到烂,一本本、一摞摞,如此经年累月,他对传统的酿酒工艺和流程烂熟于心,很快成了技术骨干,并多次被公司评为优秀员工、优秀党员、岗位技术标兵和质量标兵称号,这些荣誉,更加坚定了他扎根白酒事业的信念和信心。


跟着白酒,酿酒师注定要远离安逸
    2012年,入行近20年的朱永怀酿酒技术已然大成,奖项与荣誉也让他在公司内颇负盛名,此时的他,也渴望着有更大的作为和担当。在公司安排下,他由酿酒204车间副主任调任到酿酒202车间担任主任。初到202车间,车间的各项酿酒生产指标在全厂酿酒车间中排名倒数。朱永怀深知,做任何事情,都需要坚持和用心经营。他一心要酿出最好的酒,那段日子,他天天泡在车间里,查操作、看酒样、阅资料,凭着一股子韧劲,终于找到酿酒生产真正的问题所在。
    基于对酿酒技艺的熟练把握,朱永怀结合了车间管理、执行等环节,在酿酒202车间率先创建了大统一操作管理模式,实行“统一润料、统一配料、统一装甑、统一卸盘、统一拖曲”,大幅提高了产质量,为后期建立酿酒标准化操作奠定了坚实的基础。尤其针对酿酒关键环节的把控,重抓工艺执行,要求跟班人员加强工艺督查力度,坚持班组自查、班长巡查、领导抽查,杜绝问题点的重复发生,确保工艺执行的准确性、有效性。在朱永怀到任的一年内,酿酒202车间扭转了落后局面,生产实绩跃居公司第三名。
    朱永怀说,“既然选择了酿酒这份职业,就应该沉下心来刻苦钻研,多学习、勤思考,既要知其然更要知其所以然,多做一些‘细活’,练出一番内功。”方寸之间,尽显一个酿酒人的品格。他在酿酒生产中几乎不放过任何酿酒细节,每一道工序都用苛刻的标准来要求,不能多一分,也不能少一毫。

    2015年3月,朱永怀从酿酒202车间调任到酿酒206、207车间担任主任,为了把酒做到极致,他牵头成立了攻关小组,在配料方式、接选酒方法、底醅培养、窖池养护等方面,不断优化改进操作方法,大量开展精益生产试验,并将试验的成果运用到酿酒生产中,形成了精细化的操作规程。2016年,酿酒206、207车间乙己比在新区车间内达到最优,圆满完成了公司的突破性指标。


用爱心传承匠艺
    朱永怀从事酿酒行业20多年,经过他手酿造出来的原浆酒可用吨数计算,这些醇香的美酒默默讲述着他的执着和痴心,这种心血凝结、妙手造就的精湛技艺,是一代代酿酒人不断上下求索,携手传承下来的秘诀与坚守,在朱永怀看来,对白酒酿造技艺的传承与创新,是身为一个酿酒人的使命和责任。

    作为传、帮、带的技艺传承者,朱永怀总是尽己所有的热情帮助年轻人,毫不吝啬地传授酿酒经验和知识,他认为,能把自己对白酒的所学所悟毫无保留地传下去,就是对其最好的守护和热爱,在他身上,徒弟们感受到了“器物有魂魄,匠人自谦恭”的精神。在朱永怀的帮助下,徒弟们也慢慢走上了管理岗位,其中有车间主任助理、车间管理员、班组长等许许多多的管理人员和技术骨干。


    “匠者,始于心而见于器”,让美好的事物从尘世的喧嚣中脱颖而出,这不仅是一种技艺,更是一种生命的融入。从朱永怀身上,我们感悟到的是精细、严苛和信仰,是传承、发展和创新。几十年如一日的做好一件事情,甚至是一辈子做一件事情,用一颗匠人之心,做中国传统白酒文化和工匠精神的坚守者,是朱永怀的毕生之志。


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