一座城市的味道

发布时间:2019-04-18

 每天清晨,生活在酒都宿迁这座城市的人们,总会被一种味道唤醒。


    有关这座城市的描述,有三句话让人印象深刻:一是乾隆眼中的“第一江山春好处”;二是“全球各国朋友可能不了解宿迁,但一定知道洋河酒”;三是宿迁人口中的“空气好!多闻几天就离不开这里了”,一语道出了酒与这座城市的渊源。
    作为“世界三大湿地名酒产区”之一的宿迁,孕育了“绵柔鼻祖”洋河、滋养了“天下第一流”双沟两大中国名酒。“酒都”之名也由此得来。
    得天独厚的生态环境和源远流长的酒文化,使得洋河股份成为拥有“洋河”“双沟”两个国家4A级旅游景区的企业,因此,吸引了来自全国各地的游客前来游览、体验。
    北纬33°8′-34°2′,这是宿迁的地理纬度。一般我们将秦岭淮河作为中国南北地理分界线,淮河在北纬30°55′-36°36′之间,秦岭在北纬 32°-34°之间,宿迁正处于南北分界线上。
    北纬30°(±5°)是一条奇妙的纬线,它贯穿了四大文明古国,既是地球山脉的最高峰——珠穆朗玛峰的所在地,也是海底最深处——西太平洋马里亚纳海沟的藏身之所。埃及的尼罗河、伊拉克的幼发拉底河、美国的密西西比河和我国的长江,均在这一纬线入海。这一神秘的纬线,也孕育了宿迁独特的气候和水土环境。
    中国的名酒分布地段是有讲究的。北纬30°左右的线上是产名酒的地方,原因就在于这一纬线有一个共同的特点:环境优美,有特定的水质、土壤和气候。
    在中国各名酒的历史记载中,不乏“复制失败”这样的故事记载。历史上也有“洋河、双沟出好酒”的说法,究其原因,除了不可复制的地域特征,还有独一无二的微生物菌群。
    一般我们将1月份0℃等温线作为亚热带与温带的分界线,宿迁处于这一分界线的略靠南位置。既没有北方动辄零下十几、二十几度这样的极端低温和寒风刺骨,也没有江南冬天连绵阴雨的湿冷。
    这里四季分明,气候非常宜人,常年温度14℃-15℃,相对湿度60%-80%。酿酒的入窖温度一般要求是18℃,湿度是60%。适宜的温度、湿度共同组成了绝佳的酿酒环境,使无数微生物群在此安家。
    与此同时,这里的酿酒活动又恰恰数百年来经久不息,更使微生物的活动愈发活跃,种类相对稳定,在宿迁编织出了不易受外来自然力破坏、影响的微生物网。

 大自然的神奇力量不得不让人感到震惊!这里连空气中都弥漫着美酒因子,常年不息,且越往洋河、双沟两镇酒香愈浓,令人陶醉。这些无处不在的微小精灵隐藏着绵柔酒的所有秘密,且大量参与洋河、双沟酒的酿造过程,因此也造就了其独特的绵柔品质。

(文/张露之)



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