有佳泉处,必有佳酿

发布时间:2019-11-09


 北宋文学家欧阳修在《醉翁亭记》中提到:“酿泉为酒,泉香而酒洌。”有佳泉处,必有佳酿。泉与酒的关系,千丝万缕,其中最著名的要数洋河的美人泉故事,在行业内颇负盛名。

    在洋河厂区内,有一眼神奇的“美人泉”,不论旱涝,长年流淌不息,并保持一个水位,清澈、甘冽,绵甜。每年成千上万的游客来到美人泉畔拍照、打卡,品尝甘冽的泉水。有的游客甚至倒掉手中的矿泉水,拿瓶子灌上泉水,带回家慢慢品尝。 
    诺贝尔文学奖获得者、作家莫言在《酒国》这本小说里精准的概括了水与酒的关系,“水乃酒之魂”。而洋河的“酒魂”,离不开美人泉独一无二的泉水。这种渊源,延续了千百年,并有真实的史料记载。
    史料记载美人泉的发现和使用,始于明朝隆庆年间。当时为治理黄河,都察院右都御史、著名治河专家潘季驯来到洋河。陆续在洋河的十年里,他的一位同乡罗洪林一直陪伴在他的左右,两人都十分会治水,且都是爱酒之人,经常在闲暇时间一起饮酒谈天,罗洪林发现来自浙江湖州的潘季驯喝不惯当地高粱酒,就萌生了把高粱酒和潘季驯老家的米酒酿造原料相结合酿酒的念头。
    他找了位经验丰富的叶姓老师傅酿酒,用大米、糯米、高粱为原料,大麦、小麦制曲,酿出来的酒明显比单一高粱酒香气更复合、口感更绵柔,减少了单粮高粱酒香气单一、入口单薄的感觉。潘季驯喝了这酒还是比较满意的,并在洋河成立了酿酒槽坊。
    叶师傅的女儿梅香无意间发现一处泉眼,罗洪林便试着用泉水酿酒,酿出的酒口感更加绵甜爽净、风格饱满,深受潘季驯喜爱。罗洪林便把酿酒槽坊搬迁至此,更名为“泉泰槽坊”。
    罗家美酒随之流传,很快在江南一带声名鹊起,罗洪林发明的酿酒方法就是多粮型“老五甑”工艺的雏形。为了感谢梅香姑娘,罗洪林便将清泉取名“美人泉”,后人也在泉边就竖立了一个美人雕像。
    一窖香百年,一泉清千载。在岁月的洗礼中,梅香雕像愈发的光彩照人,在时间的河流中见证着洋河发展史。而美人泉水也在无声无息中,滋养着一方儿女,为独一无二的绵柔洋河注入源源不断的“酒魂”。



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